MOUSSE, BICCHIERE A STRATI
Base:
Montare i tuorli con 95g di zucchero, aggiungere la farina di mandorle e di nocciole, il burro, e montare a parte gli albumi con 30g di zucchero. Mescolare i due preparati e versare su carta forno e cuocere 12 minuti a 170°. Basta per una base rotonda di una tortiera apribile.
Crema:
Mescolare la crema pasticcera con il cioccolato al latte sciolto precedentemente a bagnomaria e poi porre in frigo. Infine aggiungere la panna montata.
Mousse:
Sciogliere in una pentola i lamponi, lo zucchero, la panna e 1 foglio di gelatina (precedentemente ammollato in acqua fredda per una decina di minuti). Frullare poco con il mixer e poi passare il composto con il passino per rimuovere i semi.
Oppure si può realizzare una salsa alle fragole con 300g di fragole, zucchero e 2 fogli di gelatina.
Per montare il dolce mettere nei bicchieri la base di biscotto e poi la crema e metterlo in freezer. Successivamente aggiungere la salsa e di nuovo porre in freezer. Infine ricoprire di nuovo con la crema.
- 50g (2) di tuorli + 95g di zucchero
- 65g di farina di mandorle
- 65g di nocciole
- 30g di burro
- 90g di albumi + 30g di zucchero
Montare i tuorli con 95g di zucchero, aggiungere la farina di mandorle e di nocciole, il burro, e montare a parte gli albumi con 30g di zucchero. Mescolare i due preparati e versare su carta forno e cuocere 12 minuti a 170°. Basta per una base rotonda di una tortiera apribile.
Crema:
- 300g di crema pasticcera
- 280g di cioccolato al latte
- 250g di panna
Mescolare la crema pasticcera con il cioccolato al latte sciolto precedentemente a bagnomaria e poi porre in frigo. Infine aggiungere la panna montata.
Mousse:
- 240g di lamponi
- 80g di zucchero
- 80g di panna
- 1 foglio di gelatina
Sciogliere in una pentola i lamponi, lo zucchero, la panna e 1 foglio di gelatina (precedentemente ammollato in acqua fredda per una decina di minuti). Frullare poco con il mixer e poi passare il composto con il passino per rimuovere i semi.
Oppure si può realizzare una salsa alle fragole con 300g di fragole, zucchero e 2 fogli di gelatina.
Per montare il dolce mettere nei bicchieri la base di biscotto e poi la crema e metterlo in freezer. Successivamente aggiungere la salsa e di nuovo porre in freezer. Infine ricoprire di nuovo con la crema.
MOUSSE LIQUIRIZIA
- 5 liquirizie a rondelle e 12 lunghe
- 380mL di latte
- 250mL di panna
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Tagliare a pezzetti i 130g di liquirizia e metterli in ammollo nel latte per 30 minuti. Far bollire 3 minuti e frullare con il mixer e mettere in frigo. Montare la panna con lo zucchero a velo e aggiungerlo alla crema fredda. Decorare con cioccolatini alla menta.
MOUSSE AL LIMONE
- 1 limone
- 2 uova
- 70g di zucchero
- 120mL di panna
- 1 foglio di gelatina
Sciogliere la gelatina prima per 10 minuti in acqua fredda, poi in 2 cucchiai di acqua calda. Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la buccia di limone e la gelatina (l’acqua deve essere fredda a causa delle uova) e aggiungere il succo di 1 limone. Poi montare la panna con ½ di una bustina di panafix e gli albumi montati. Infine amalgamare le due creme.
MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporare i tuorli al cioccolato. Raffreddare e poi montare la panna e unire al composto. Poi montare gli albumi e aggiungerli alla mousse. {Non usare le fruste elettriche, sopra per decorare si può aggiungere lamponi, meringhe e amarene} |
MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO
- 300g di frutti di bosco
- 250g di panna
- q.b. di pannafix
- 100g di zucchero
- 1 foglio di colla di pesce
Lavare 300g di frutti di bosco ancora surgelati (vedere istruzioni sulla busta). Cuocerli per qualche minuto con un po’ di zucchero e frullarli con il mixer e passarli con il setaccio. Mettere 1 foglio di pesce in acqua fredda per alcuni minuti e poi aggiungerlo ai frutti di bosco e poi mettere tutto in frigo per qualche ora. Montare 250g di panna, con pannafix e lo zucchero, e aggiungerli al composto. Poi mettere in frigo. {Amalgamare con un cucchiaio, per decorazione mettere sopra un po’ di frutti di bosco}
MOUSSE AI LAMPONI
- 450g di lamponi
- 100g di zucchero
- 2 fogli di colla di pesce
- 300mL di panna
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Far bollire 4 minuti i lamponi con lo zucchero. Frullare con il mixer e passarli nel setaccio grande per rimuovere i semini. Aggiungere due fogli di colla di pesce (dopo averli messi in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e strizzati). Mettere a raffreddare in frigo. Montare la panna con il zucchero a velo e amalgamare al resto.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 100g di cioccolato fondente
- 30g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 2 tuorli
- 2 albumi
Sciogliere 100g di cioccolato fondente a bagnomaria. Togliere dal fuoco e aggiungere 30g di burro e 1 cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungere 2 tuorli, uno alla volta e poi 2 albumi, precedentemente montati a neve.
{Per decorare si può aggiungere della panna montata}
PANNA COTTA
Alla vaniglia
|
Al cioccolato
|
Al pistacchio
|
Mescolare gli ingredienti, far bollire sul fuoco e porre in frigo per almeno 6 ore.
Volendo si può preparare una salsa hai lamponi per accompagnare la panna cotta alla vaniglia:
Volendo si può preparare una salsa hai lamponi per accompagnare la panna cotta alla vaniglia:
- 2 fogli di colla di pesce
- 200g di fragole o lamponi
- 1 cucchiaio di zucchero
- succo di limone
BUDINO
Alla vaniglia
|
Alla vaniglia senza uova
|
Al cioccolato
|
CREMINO AL CAFFE'
1^ricetta
|
2^ricetta
|
MOUSSE AL CAFFE'
- 125mL di latte
- 200g di cioccolato bianco
- 1.5 fogli di gelatina
- 300g di panna montata
- 30mL di caffè ristretto
Portare ad ebollizione il latte e aggiungere alla gelatina. Preparare il caffè e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Mescolare le due preparazioni e aggiungere la panna semi-montata. Poi in frigo per 1 ora.