CAPRESE AL CIOCCOLATO BIANCO
Montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la scorza e il succo di limone, il burro, il limoncello, poi la fecola, la farina e la farina di mandorle, il lievito e il cioccolato tritato con il coltello.
In forno per 30 minuti a 170°. Alla fine spolverare lo zucchero a velo.
In forno per 30 minuti a 170°. Alla fine spolverare lo zucchero a velo.
CUORE CALDO AL CIOCCOLATO
Montare le uova con lo zucchero aggiungendo poi il cioccolato e il burro fuso (a bagnomaria a freddo) e la farina. Mettere negli stampini imburrati il composto e cuocere in forno per 7 minuti a 190°C. 5 porzioni {Si può aggiungere un quadretto di cioccolato bianco all’interno del composto, prima della cottura} |
ROTOLO AL CIOCCOLATO
- 4 uova
- 150g di zucchero
- 2 cucchiai d’acqua
- 40g di farina
- 40 g di cacao
- 1 cucchiaino di lievito e il sale
Montare i tuorli con lo zucchero e acqua. Poi aggiungere la farina, il cacao e il lievito. Montare gli albumi e incorporarli. Cuocere per 15-20 minuti a 170°C. Farcire con la panna quando è fredda.
SACHER
Montare il burro con 110 g di zucchero poi aggiungere il miele, il cioccolato tiepido, sciolto a bagnomaria, e i tuorli. Montare un po' gli albumi e poi aggiungere 150 g di zucchero. Aggiungere poi la farina e lievito. Dividere la dose in due teglie e cuocere a forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Controllare la tortiera nuova che si brucia sotto Farcirla con marmellata d'albicocche al centro (provare a diluirla con acqua per lasciare la Sacher meno asciutta) e pennellarla sopra e nei bordi. Dopo due ore glassare. Glassa=150g di cioccolato fondente, 125g di panna, 25g di miele SACHER - ricetta 2
Montare il burro con lo zucchero e poi i tuorli e il cioccolato sciolto tiepido. Alternare la farina con il lievito e gli albumi montati. Dividere la dose in due teglie e cuocere a forno caldo a 180°C per 20-25 minuti circa. Farcirla con marmellata d'albicocche al centro (provare a diluirla con acqua per lasciare la Sacher meno asciutta) e pennellarla sopra e nei bordi. Dopo due ore glassare. Glassa=200g di cioccolato fondente, 130g di panna, 20g di miele |
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ONDA AL PISTACCHIO
Biscuit al cioccolato
Unire il burro al cioccolato fuso, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero e per ultimo gli albumi montati. Mescolare piano con una spatola e infine stendere l'impasto su una carta forno. Cuocere a 150°C per 10 minuti.
Mousse al cioccolato fondente
Scaldare la panna liquida a 45°C, unirla alla crema pasticciera a T.amb. e al cioccolato fuso a 45°C e mixare. Per ultimo aggiungere la panna montata, versare in uno stampo e lasciare riposare un’ora.
Crema al pistacchio
Portare a bollore il latte, unire la gelatina, versare il cioccolato fuso e mixare. Poi unire la pasta di pistacchio e mixare di nuovo il tutto. Per ultimo incorporare la panna montata. Riporre in frigo per 2 ore.
Composizione
Mettere il biscuit nello stampo, ricoprire con uno strato di mousse e far riposare in freezer per circa 2 ore. Infine versare sopra la crema di pistacchio. Poi congelare il tutto. Prima di servirla tenerla due ore e mezza a temperatura ambiente. Può rimanere in frigo anche due giorni.
- 3 tuorli (55g)
- 4 e 1/2 di albumi (135g)
- 38g di zucchero
- 45g di burro
- 130g di cioccolato fondente
Unire il burro al cioccolato fuso, aggiungere i tuorli montati con lo zucchero e per ultimo gli albumi montati. Mescolare piano con una spatola e infine stendere l'impasto su una carta forno. Cuocere a 150°C per 10 minuti.
Mousse al cioccolato fondente
- 90g di crema pasticciera (166 mL di latte, 66g di zucchero, 2 tuorli, 10g di farina)
- 90 mL di panna liquida
- 150g di cioccolato fondente
- 250 mL di panna montata
Scaldare la panna liquida a 45°C, unirla alla crema pasticciera a T.amb. e al cioccolato fuso a 45°C e mixare. Per ultimo aggiungere la panna montata, versare in uno stampo e lasciare riposare un’ora.
Crema al pistacchio
- 125 mL di latte
- 180g di cioccolato bianco
- 100g di pasta di pistacchio
- 3g di gelatina
- 250 mL di panna liquida
Portare a bollore il latte, unire la gelatina, versare il cioccolato fuso e mixare. Poi unire la pasta di pistacchio e mixare di nuovo il tutto. Per ultimo incorporare la panna montata. Riporre in frigo per 2 ore.
Composizione
Mettere il biscuit nello stampo, ricoprire con uno strato di mousse e far riposare in freezer per circa 2 ore. Infine versare sopra la crema di pistacchio. Poi congelare il tutto. Prima di servirla tenerla due ore e mezza a temperatura ambiente. Può rimanere in frigo anche due giorni.
TORTA ALLE PESCHE
BISCUIT AL CIOCCOLATO
Unire hai tuorli i 95g di zucchero per ottenere una crema. Unire la farina di mandorla, il lievito e il burro hai tuorli. Montare gli albumi con 30g di zucchero per poi aggiungerlo al composto precedente. Versare in una teglia con carta forno per 10 minuti a 190°C.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Scaldare la panna a 60°C e unirla alla crema pasticciera e al cioccolato fuso e mixare il tutto.
GELATINA DI PESCHE
Sbucciare le pesche e tagliatele a dadini. Portare a bollore con lo zucchero e fuori dal fuoco aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua). Mixare e lasciare raffreddare a 30°C. Versare in uno stampo e surgelare.
Composizione: Mettere il biscuit nello stampo, ricoprire con uno strato di mousse e surgelare. A sua volta surgelare la gelatina di pesche. Infine appoggiare sopra la gelatina alla mousse e porre di nuovo in freezer. Prima di consumare scongelare per 3 ore a temperatura ambiente o 6 ore in frigo. Si conserva in frigo per due giorni.
- 3 tuorli (55g)
- 3 albumi (90g) + 30g di zucchero
- 95g di zucchero
- 125g di farina di mandorle
- 30g di burro
- Un pizzico di lievito per dolci
Unire hai tuorli i 95g di zucchero per ottenere una crema. Unire la farina di mandorla, il lievito e il burro hai tuorli. Montare gli albumi con 30g di zucchero per poi aggiungerlo al composto precedente. Versare in una teglia con carta forno per 10 minuti a 190°C.
MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE
- 200g di crema pasticciera (250 mL di latte, 100g di zucchero, 3 tuorli, 16g di farina)
- 200 mL di panna liquida
- 180g di cioccolato fondente
Scaldare la panna a 60°C e unirla alla crema pasticciera e al cioccolato fuso e mixare il tutto.
GELATINA DI PESCHE
- 300g di pesche
- 50g di zucchero
- 1 e ½ fogli di gelatina
Sbucciare le pesche e tagliatele a dadini. Portare a bollore con lo zucchero e fuori dal fuoco aggiungere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua). Mixare e lasciare raffreddare a 30°C. Versare in uno stampo e surgelare.
Composizione: Mettere il biscuit nello stampo, ricoprire con uno strato di mousse e surgelare. A sua volta surgelare la gelatina di pesche. Infine appoggiare sopra la gelatina alla mousse e porre di nuovo in freezer. Prima di consumare scongelare per 3 ore a temperatura ambiente o 6 ore in frigo. Si conserva in frigo per due giorni.
SALAME AL CIOCCOLATO
Fondente
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Fondente - 2 ricetta
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Bianco
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Salame al limoncello
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Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciare ammorbidire il burro. Tritare i biscotti e aggiungere nel contenitore tutti gli ingrediente. Prima di realizzare la forma del salame con la carta di alluminio, spolverare zucchero a velo e mettere in frigo. Preparare il giorno prima. *arrotolare il salame nei pistacchi frullati.
TORTA ALLA MENTA
Lavorare a crema il burro con 100g di zucchero, aggiungere gradualmente i tuorli e il sale.
Impastare alternando un cucchiaio di farina e lievito con un cucchiaio di sciroppo di menta e latte.
Montare a neve e a lungo gli albumi e aggiungere 50g di zucchero. Versare nell’impasto e poi in uno stampo apribile in forno a 170°C per 30-40 minuti. Sciogliere la glassa e decorare la torta.
Impastare alternando un cucchiaio di farina e lievito con un cucchiaio di sciroppo di menta e latte.
Montare a neve e a lungo gli albumi e aggiungere 50g di zucchero. Versare nell’impasto e poi in uno stampo apribile in forno a 170°C per 30-40 minuti. Sciogliere la glassa e decorare la torta.
TORTA CON CREMA ALLA GIANDUIA
BISQUIT PER IL PAN DI SPAGNA (2 dosi per tortiera rettangolare)
Sciogliere il cioccolato e il burro e poi togliere dal fuoco. Aggiungere i rossi, lasciare raffreddare, unire gli albumi montati a neve con lo zucchero. Poi versare su carta forno e infornare a 160°C per 20 minuti. Bagnare poco.
PER LA CREMA
Volendo più morbida 450 mL di panna montata. Ricoprire poi con 500mL di panna oplà. ½ di latte circa 650 di crema pasticcera
- 5 tuorli
- 9 albumi
- 75g di zucchero
- 25g di burro
- 260 g di cioccolata fondente
Sciogliere il cioccolato e il burro e poi togliere dal fuoco. Aggiungere i rossi, lasciare raffreddare, unire gli albumi montati a neve con lo zucchero. Poi versare su carta forno e infornare a 160°C per 20 minuti. Bagnare poco.
PER LA CREMA
- 360 g di crema pasticcera
- 200g di cioccolatini gianduiotti
- 350g d panna con 1 e ½ di pannafix
Volendo più morbida 450 mL di panna montata. Ricoprire poi con 500mL di panna oplà. ½ di latte circa 650 di crema pasticcera
BROWNIES
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Poi togliere dal fuoco e aggiungere le uova, poi lo zucchero e infine la farina con le noci tostate e tritare. Poi versare su carta forno e infornare a 180°C per 15 minuti. |
TORTA AL CIOCCOLATO AL LATTE E CREMA ALLA VANIGLIA
PER LA BASE
Sciogliere il cioccolato e il burro e poi togliere dal fuoco. Aggiungere le uova, poi lo zucchero e infine la farina con le noci tostate e tritare. Poi versare su carta forno e infornare a 180°C per 15 minuti.
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA
Far bollire il latte con la vaniglia e poi aggiungere la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli con lo zucchero precedentemente mescolati ma non sbattuti. Cuocere in forno a 110°C per 80 minuti e poi in freezer per 4 ore.
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
Sciogliere il cioccolato e montare a parte le uova con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato e rimettere a bagnomaria per un paio di minuti. Aggiungere la gelatina e poi la panna montata.
- 75 g di cioccolata fondente
- 105g di burro
- 3 uova
- 90g di zucchero
- 60g di farina
- 90g di nocciole
Sciogliere il cioccolato e il burro e poi togliere dal fuoco. Aggiungere le uova, poi lo zucchero e infine la farina con le noci tostate e tritare. Poi versare su carta forno e infornare a 180°C per 15 minuti.
PER LA CREMA ALLA VANIGLIA
- 190mL di latte
- 190mL di panna
- 4 tuorli
- 60g di zucchero
- q.b. vaniglia
Far bollire il latte con la vaniglia e poi aggiungere la panna. Togliere dal fuoco e aggiungere i tuorli con lo zucchero precedentemente mescolati ma non sbattuti. Cuocere in forno a 110°C per 80 minuti e poi in freezer per 4 ore.
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO
- 150g di cioccolato al latte
- 100g di cioccolato gianduia
- 4 tuorli
- 60g di zucchero
- 2.5 fogli di gelatina
- 225mL di panna
Sciogliere il cioccolato e montare a parte le uova con lo zucchero. Aggiungere il cioccolato e rimettere a bagnomaria per un paio di minuti. Aggiungere la gelatina e poi la panna montata.