CROSTATA SOLE ALLA MARMELLATA
Per stampo da crostata da 24 cm
PREPARAZIONE
- 150g di farina
- 50g di amido di mais
- 80g di burro
- 80g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 di scorza di limone
- 1 lievito in polvere per dolci
- 200g di marmellata di albicocche
- mandorle in scaglie q.b.
- granella di zucchero q.b.
- latte (per spennellare)
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla. Mettete in una ciotola la farina e l’amido di mais, lo zucchero a velo e il burro. Mescolare e poi aggiungete l’uovo, il cucchiaino di lievito per dolci e la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Potrete preparare la pasta frolla anche con la planetaria, mettendo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastando con la foglia o la frusta K.
- Formate una palla e avvolgetela con la pellicola trasparente. Mettete in frigo per 30 minuti.
- Trascorso il tempo, prendete un foglio di carta da forno e infarinatelo leggermente. Stendete la pasta frolla con il mattarello tra due fogli di carta da forno, dando una forma tondeggiante della stessa misura dello stampo.
- Prendete lo stampo e appoggiatelo sopra la pasta frolla stesa, in modo da prendere la misura, e con un coltello ritagliate la forma.
- Prendete una ciotolina o un piattino di ca. 11 cm di diametro e appoggiatelo al centro, solo per marcare la forma. Rimarranno liberi quindi ca. 5-6 cm.
- Togliete la ciotolina e ritagliate una croce all’interno del cerchio centrale. Poi create altre due diagonali, creando quindi 8 spicchi.
- Ritagliate la carta da forno a ca. 2 cm dal cerchio di pasta frolla e inserite il tutto nello stampo.
- Con un cucchiaio stendete la marmellata di albicocche lungo tutta la parte più esterna. Prendete uno spicchio alla volta e portatelo verso il bordo, senza schiacciare. Fate la stessa cosa per tutti gli 8 spicchi. Avrete creato i raggi del sole.
- Decorate il bordo con delle scaglie di mandorle. Spennellate i raggi del sole con poco latte e aggiungete la granella di zucchero.
- Infornate nel forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti, fino a doratura. Attendete che si raffreddi, prima di servirla.
CROSTATA LIMONE E MERINGA
CREMA
Montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere l’amido in un po’ di acqua fredda, poi aggiungerlo hai tuorli con il succo e la buccia di limone. Mettere in una pentola il burro e la miscela e far addensare. Raffreddare bene. Stendere la frolla con rialzo alto su una carta forno (teglia a cerniera) e infine versare sopra la crema fredda.
MERIGNA
Montare gli albumi a neve ben ferma e poi unire lo zucchero una cacchiata alla volta e continuare a montare per ottenere una meringa ben soda e lucida.
Versarla a cucchiaiate sopra la crema e cuocere la crostata 20-25 minuti fino a che la meringa è leggermente dorata. Mettere in frigo per circa 4 ore
- 4 tuorli
- 120 g zucchero
- 3 limoni scorza
- 200mL di succo di limone (anche 140mL + 60mL di acqua)
- 40 g burro
- 25g di amido di mais
Montare i tuorli con lo zucchero. Sciogliere l’amido in un po’ di acqua fredda, poi aggiungerlo hai tuorli con il succo e la buccia di limone. Mettere in una pentola il burro e la miscela e far addensare. Raffreddare bene. Stendere la frolla con rialzo alto su una carta forno (teglia a cerniera) e infine versare sopra la crema fredda.
MERIGNA
- 3 albumi
- 150g di zucchero
Montare gli albumi a neve ben ferma e poi unire lo zucchero una cacchiata alla volta e continuare a montare per ottenere una meringa ben soda e lucida.
Versarla a cucchiaiate sopra la crema e cuocere la crostata 20-25 minuti fino a che la meringa è leggermente dorata. Mettere in frigo per circa 4 ore
CROSTATA DI AMARETTI
FROLLA (in tortiera per vetro, crostata):
RIPIENO:
Montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina di mandorle e gli albumi montati a neve.
Preparare la frolla nella teglia da 26cm, inzuppare gli amaretti nel caffè tiepido e sopra essi la prima pastella. Infornare a 180°C per 30 minuti.
- 250g di farina 00
- 50g zucchero
- 50g zucchero a velo
- 100g di burro
- 1 uovo
- ½ cucchiaino di lievito
- Sale
RIPIENO:
- 3 uova
- 100g di zucchero
- 100g di mandorle tritate
- 200g amaretti
- 150mL di caffè con un cucchiaino di zucchero
Montare i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere la farina di mandorle e gli albumi montati a neve.
Preparare la frolla nella teglia da 26cm, inzuppare gli amaretti nel caffè tiepido e sopra essi la prima pastella. Infornare a 180°C per 30 minuti.
TORTA GRECA
- 1 confezione di pasta sfoglia rotonda
- 3 uova
- 150g di burro
- 150g di farina
- 50g di fecola
- 150g di zucchero
- 1 cucchiaio di lievito
- 4 cucchiai di latte
- ½ =50g di cioccolato gianduia (tagliato fine a coltello)
- 100g di mandorle tritare
- 2 cucchiai di rum
PREPARAZIONE
Mescolare i tuorli con lo zucchero e il burro, poi aggiungere il latte, rum, farina, fecola e lievito. Mescolare gli albumi montati a neve con il resto del composto. Aggiungere le mandorle tritate e il cioccolato. Rivestire con la pasta sfoglia la tortiera (lasciando un po’ di bordo) e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare l’impasto e piegare i bordi della pasta sfoglia. Cuocere per circa 25 minuti a 160°C con forno statico.
SAVOIARDI E TIRAMISU’
SAVOIARDI
Montare gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (tolti dai 120g). Il restante zucchero metterlo con i tuorli e montarli. Incorporare gli albumi, aggiungere la fecola, la farina e il sale. Mettere l’impasto nella sacca pasticcera e fare dei biscotti sopra la carta forno. Far riposare per qualche minuto e spolverare con lo zucchero a velo. Infornare a 160°C per 20 minuti.
TIRAMISU’
Montare gli albumi e a parte montare poco e a velocità bassa i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e montare a velocità elevata e infine aggiungere gli albumi. Preparare il caffè e farlo raffreddare bene, e aggiungere un po’ di rum o amaretto. Fare gli strati con savoiardi e crema. Sopra, prima di servire, aggiungere il cacao.
- 4 tuorli
- 4 albumi
- 120g di zucchero
- 30g di fecola
- 120 g di farina
- Sale
- Zucchero a velo
Montare gli albumi con 2 cucchiai di zucchero (tolti dai 120g). Il restante zucchero metterlo con i tuorli e montarli. Incorporare gli albumi, aggiungere la fecola, la farina e il sale. Mettere l’impasto nella sacca pasticcera e fare dei biscotti sopra la carta forno. Far riposare per qualche minuto e spolverare con lo zucchero a velo. Infornare a 160°C per 20 minuti.
TIRAMISU’
- 5 cucchiai di zucchero
- 5 uovo
- 500g di mascarpone
- 9 tazze di caffè
- q.b. cacao
- q.b. amaretti tritati
Montare gli albumi e a parte montare poco e a velocità bassa i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e montare a velocità elevata e infine aggiungere gli albumi. Preparare il caffè e farlo raffreddare bene, e aggiungere un po’ di rum o amaretto. Fare gli strati con savoiardi e crema. Sopra, prima di servire, aggiungere il cacao.
TORTA AL RUM
- 3 uovo
- 100mL di olio
- 100mL di latte
- 70mL di rum
- 250g di farina 00
- 140 g zucchero
- 1 di lievito
- Sale
- 1 Buccia di limone
Montare le uova, unirle ai liquidi e poi aggiungere il resto. Cuocere a 180°C per 25minuti
BACI DI DAMA
- 50g di farina di mandorle
- 50g di farina di nocciole
- 100g di zucchero
- 100g di burro
- 100g di farina
- q.b. cannella
- q.b. cioccolato o crema di nocciole
Lavorare il burro con lo zucchero e poi aggiungere le farine. Lasciare riposare in frigo per 2 ore. Rimpastare e poi preparare formine di 4-5g e poi in forno a 160°C per 20 minuti.
TORTA AL CAFFE'
IMPASTO 180°C x 50 minuti
PER GLASSA
- 330g di caffè freddo
- 200g di zucchero
- 300g di farina
- 16g di lievito
- 90g di olio di semi
PER GLASSA
- 120g di zucchero a velo
- 40g di caffè
CREME BRULEE
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TORTA PARADISO
- 125g di burro
- 125g di zucchero a velo
- 60g di farina
- 65g di fecola
- 2 1/2 di uova
- 1/2 di bustina di lievito
- vaniglia q.b.
- 1 buccia di limone
Montare il burro, lo zucchero e un uovo alla volta e poi il resto degli ingredienti. Cuocete la torta paradiso in forno statico preriscaldato a 170° per circa 45-50 minuti
TORTA DI CAROTE
Sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungere gli altri ingredienti. Cuocere a 180° con forno statico per 30 minuti. Ricoprire con zucchero a velo e a lato con il cioccolato fuso e granella di nocciole. |
TORTA DI SIENA
FROLLA
CREMA
- 350g di farina
- 125g di zucchero
- 1 uovo
- 90g diburro
- 1 buccia di limone
- 1/2 lievito
- q.b. di liquore di amaretto
CREMA
- 3 tuorli
- 45g di farina
- 100g di zucchero
- 500mL latte
Amalgamare gli ingredienti della frolla e versare a grumi meta nella teglia. Aggiungere sopra la crema tiepida e sopra l'altra metà di frolla sempre a grani. Cuocere in forno a 180°C statico per 20 minuti.
TORTA RUSSA
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TORTA DI MELE
- 700 g di mele
- 200g di farina
- 30g di farina di riso
- 20g di amido di mais
- 200mL di latte
- 2 uova
- 100g di burro
- 1 bustina di lievito
- succo e buccia di 1 limone