PAN DI SPAGNA
Tortiera rotonda o per base per rotolo rettangolare in alluminio (15-20minuti)
2 tortiere rotonde (20-25 minuti di cottura)
Torta rettangolare alluminio (25-30 minuti di cottura)
Nella planetaria con fruste montare gli albumi con lo zucchero e poi, con la stessa frusta, montare i tuorli con lo zucchero, scorza di limone e la vaniglia. Incorporare gli albumi ai tuorli e poi aggiungere le tre farine mescolate assieme. Cuocere a 180°C.
2 RICETTA
2 Tortiere rotonde (15-20minuti)
Tortiera rettangolare in alluminio (15-20minuti)
- 3 uova
- 90g di zucchero (40 tuorli+50 albumi)
- 40g di farina
- 25g di fecola
- 25g di farina di mandorle
- ½ bacca di vaniglia
- Sale
2 tortiere rotonde (20-25 minuti di cottura)
- 6 uova
- 180g di zucchero (80+100)
- 80g di farina
- 50g di fecola
- 50g di farina di mandorle
- 1 bacca di vaniglia
- Sale
Torta rettangolare alluminio (25-30 minuti di cottura)
- 9 uova
- 270g di zucchero (120+150)
- 120g di farina
- 75g di fecola
- 75g di farina di mandorle
- 1 bacca di vaniglia
- Sale
Nella planetaria con fruste montare gli albumi con lo zucchero e poi, con la stessa frusta, montare i tuorli con lo zucchero, scorza di limone e la vaniglia. Incorporare gli albumi ai tuorli e poi aggiungere le tre farine mescolate assieme. Cuocere a 180°C.
2 RICETTA
2 Tortiere rotonde (15-20minuti)
- 6 uova
- 150g di zucchero (100 albumi+50 tuorli)
- 80g di farina
- 80g di fecola
- Poco lievito
- Sale
Tortiera rettangolare in alluminio (15-20minuti)
- 9 uova
- 225g di zucchero
- 120g di farina
- 120g di fecola
- Poco lievito
- Sale
PASTA FROLLA
TIPO 1
TIPO 3
TIPO 5
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TIPO 2
TIPO 4
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CREMA PASTICCERA
CREMA PASTICCERA CLASSICA
2 tuorli 60g di zucchero 20g di farina 250mL di latte buccia di limone nel latte 3 tuorli 75g di zucchero 45g di farina 375mL di latte 4 tuorli 100g di zucchero 60g di farina 500mL di latte 6 tuorli 150g di zucchero 90g di farina 750mL di latte 8 tuorli 200g di zucchero 160g di farina 1 L di latte |
AL PISTACCHIO
4 tuorli 100g di zucchero 80g di farina 500mL di latte 1 vasetto di pistacchio ½ di colla di pesce AL CIOCCOLATO
3 tuorli 75g di zucchero 40g di farina 375mL di latte 5 gianduiotti AL CIOCCOLATO 8 tuorli 200g di zucchero 120g di farina 1L di latte 150g di gianduia |
Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Scaldare il latte e farlo bollire, poi versare la crema e mescolare finché non si addensa.