KRAPFEN
Prendere 65g di farina e impastarla con il lievito e il latte tiepido quanto basta per fare un panetto soffice. Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).
Mescolare il burro fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo e il tuorlo, il limone, il rum e infine il panetto lievitato. Fare un impasto non molto duro e rimetterlo a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Tirare la pasta con il mattarello fino ad un centimetro e fare dei dischi di diametro 8cm. Metterli a lievitare su una carta forno (2 ore).
Friggere in olio a 165/170°C e ancora tiepidi riempirli di marmellata di albicocche.
Mescolare il burro fino ad ottenere una crema, aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo e il tuorlo, il limone, il rum e infine il panetto lievitato. Fare un impasto non molto duro e rimetterlo a lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
Tirare la pasta con il mattarello fino ad un centimetro e fare dei dischi di diametro 8cm. Metterli a lievitare su una carta forno (2 ore).
Friggere in olio a 165/170°C e ancora tiepidi riempirli di marmellata di albicocche.
BRIOCHE
Unire i vari ingredienti insieme e stenderli fino a formare un rettangolo. Inoltre prendere i 125g di burro e stenderli fino a formare un rettangolo. Porre tutto in frigo per una notte.
In un piano infarinato appoggiare l'impasto e allungare il rettangolo e poi al centro porre il burro. Fare una piega a 4 e riporre in frigo per 15 minuti.
Fare ora una piega a tre e riporre in frigo per 30 minuti. Ripetere il procedimento. Infine ripetere il procedimento, ma stavolta lasciare l'impasto 2 ore in frigo.
Formare i croissant e lasciare lievitare fuori dal frigo per 2/3 ore prima di spennellarli con un tuorlo e zucchero.
Cuocere a 200°C in forno statico per 25 minuti.
PANCAKE
In una ciotola versare la farina, lo zucchero, il lievito e il bicarbonato e mescolare. In un altra sbattere l'uovo con il latte e il burro fuso freddo. Amalgamare tutti gli ingredienti mescolando poco. Versare in una padella antiaderente e cuocere 2 minuti per lato. |
CIAMBELLE
MPASTO 1
IMPASTO 2
Preparare i due impasti separati e poi unirli assieme. Lavorare bene e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 2 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.
Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per un’ora.
Friggere in olio caldo a 180°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero.
Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero.
- 1 vasetto di yogurt bianco (Tamb)
- 20 mL di latte tiepido
- 120 g zucchero
- 80 g olio di mais
- 1 buccia di limone
- 1 bacca di vaniglia
- Sale
IMPASTO 2
- 300g di farina 00
- 300g di farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra
- 2 cucchiaini di zucchero
Preparare i due impasti separati e poi unirli assieme. Lavorare bene e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 2 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.
Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per un’ora.
Friggere in olio caldo a 180°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero.
Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero.
CIAMBELLE ricetta 2
CIRCA 20
Lavorare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 3 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.
Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per due ore.
Friggere in olio caldo a fiamma bassa, circa 170°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero.
Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero. (Aggiungere 50 grammi nell’impasto di zucchero).
CIRCA 20
- 250 g farina manitoba
- 250 g farina 00
- 2 uova
- 50 g zucchero
- 50 g burro
- 200 mL di latte
- 30 mL liquore amaretto
- 16 lievito di birra
- 1 buccia di limone
- Sale
Lavorare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare in una ciotola di vetro per 3 ore. Poi tirarlo e piegarlo in tre. Stenderlo a 1,5cm e poi tagliare a cerchi di diametro di 8cm e fare un buchino con la punta del saccapoche al contrario.
Metterli ogni ciambella su un foglietto di carta forno in una teglia a lievitare, coperto con un panno, per due ore.
Friggere in olio caldo a fiamma bassa, circa 170°C con la carta e poi toglierla. Passarle ancora calde nello zucchero.
Oppure in forno 20 minuti a 170°C. Dopo cotte pennellare con acqua e spolverare con lo zucchero. (Aggiungere 50 grammi nell’impasto di zucchero).
Impastare gli ingredienti (eccetto eventuali gocce di cioccolato, uvetta...) e lasciare lievitare per 3 ore. Formare 3 strisce e unire qui il cioccolato. Unire le tre strisce ad un'estremità e formare una treccia ben stretta.
Spennellare con un po' di latte e volendo si può aggiungere sopra un pò di granella di nocciole e lasciare lievitare per 2 ore. Cuocere il pan brioche in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti.
Spennellare con un po' di latte e volendo si può aggiungere sopra un pò di granella di nocciole e lasciare lievitare per 2 ore. Cuocere il pan brioche in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti.
CASTAGNOLE
Montare le uova con lo zucchero, e aggiungere gli altri ingredienti. Fare dei filoni e tagliare a piccoli pezzette ( come gli gnocchi) e poi formare le palline e friggere. |
MARITOZZI
Panetto
Impasto (per 20 maritozzi)
PER SPENNELLARE
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Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare 3 ore. Formare 3 strisce e unire qui il cioccolato. Unire le tre strisce ad un'estremità e formate una treccia ben stretta. Spennellatela con un po' di latte e granella di nocciole e fatela lievitare per 1-2 ore. Cuocete il pan brioche in forno preriscaldato a 190°C per circa 20-25 minuti. |
PINZA TRIESTINA
Lievito bianco Impasto 1
Impasto 2
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Mescolare il panetto per 5 – 10 minuti al fine di formare un primo amalgama uniforme e privo di grumi denominato “lievito bianco”; lo si lascia lievitare per un intervallo compreso tra 10 e 60 minuti, in condizioni ambientali di temperatura compresa tra 20 e 35°C.
Rimpastare e aggiungere gli altri ingredienti e si lascia lievitare il rinfresco per un intervallo di tempo compreso tra 15 e 45 minuti. Si rimpasta e si addizionano tutti gli ingredienti e si lascia lievitare anche il secondo impasto per 2 ore. Incidere un “zig - zag” netto e deciso. Cuocere per 30-40 minuti a 170°C. |
BABA' AL RUM
Ricetta 1
Preimpasto
Impasto
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Ricetta 2
Per lo sciroppo:
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Mescolare brevemente farina e lievito e poi aggiungete latte, uova e tuorlo. Unite lo zucchero e mescolate. Aggiungete infine il sale e il burro ammorbidito. L’impasto dovrà risultare morbido, quasi liquido.
Trasferite l’impasto in una sac à poche. Versatelo negli stampi, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo. Lasciate lievitare per circa 30 minuti alla temperatura di 30°C. L’impasto dovrà fuoriuscire dagli stampi, formando una cupoletta.
Infornate a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa 13 minuti. I babà sono pronti quando si sfilano facilmente dallo stampo. Si può tagliare il fondo di un babà e verificare l’alveolatura dell’impasto. Sformare e lasciare raffreddare bene.
Per la bagna in un pentolino scaldare acqua, zucchero e scorza di limone. Portate a bollore, poi filtrate. Aggiungete il rum. Trasferite la bagna in una ciotola e, quando è ancora calda, immergete completamente i babà per qualche istante.
Trasferite l’impasto in una sac à poche. Versatelo negli stampi, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo. Lasciate lievitare per circa 30 minuti alla temperatura di 30°C. L’impasto dovrà fuoriuscire dagli stampi, formando una cupoletta.
Infornate a 180° in forno ventilato preriscaldato per circa 13 minuti. I babà sono pronti quando si sfilano facilmente dallo stampo. Si può tagliare il fondo di un babà e verificare l’alveolatura dell’impasto. Sformare e lasciare raffreddare bene.
Per la bagna in un pentolino scaldare acqua, zucchero e scorza di limone. Portate a bollore, poi filtrate. Aggiungete il rum. Trasferite la bagna in una ciotola e, quando è ancora calda, immergete completamente i babà per qualche istante.
MUFFINS
Montare le uova con lo zucchero, unire il burro, il latte, le farine, il lievito, il sale e le scaglie di cioccolato. Versare nelle ciotoline e posizionarle nella teglia rettangolare e cuocere con forno statico a 180°C per 20 minuti. Circa 14 dosi. MUFFINS ALLE FRAGOLE (o con crema o al cioccolato)
Montare le uova con lo zucchero, il burro, lo yogurt, i pezzetti di fragole. Poi le farine con il lievito e il sale. Lavorare poco l'impasto e versare in 8/10 stampini. Cuocere a 180°C per 15-20 minuti. |