MUFFINS SALATI
Per 5 muffins al salmone e zucchine:
Muffin alle verdure: 100g di verdure crude o cotte in padella, grigliate, 100g di scamorza affumicata e basilico.
Muffin al formaggio: 100g di formaggi misti (scamorza, provola, fontina, gorgonzola… ) e basilico.
Muffin al prosciutto o salumi: 100g di prosciutto cotto (o crudo, pancetta, speck, salame) e 100g di scamorza affumicata.
Muffin ai fiori di zucca: 15–18 fiori di zucca e 100g di formaggio
- 1/2 uovo
- 95g di farina
- 65mL di latte
- 30g di burro
- Una bustina di lievito
- 3 cucchiai di olio di mais
- sale
- 25g di salmone tritato
- 60g di zucchine
Muffin alle verdure: 100g di verdure crude o cotte in padella, grigliate, 100g di scamorza affumicata e basilico.
Muffin al formaggio: 100g di formaggi misti (scamorza, provola, fontina, gorgonzola… ) e basilico.
Muffin al prosciutto o salumi: 100g di prosciutto cotto (o crudo, pancetta, speck, salame) e 100g di scamorza affumicata.
Muffin ai fiori di zucca: 15–18 fiori di zucca e 100g di formaggio
TORTILLAS DI MAIS: TACOS E NACHOS
I tacos dorados sono tacos croccanti, solitamente preparati con tortillas di mais. Le tortillas vengono riscaldate, quindi riempite con una piccola quantità di carne macinata o ripieno di pollo sminuzzato.
I taquitos non devono essere confusi con i flautas (flauti) o taquitos sono più piccoli e più corti. I flautas sono più lunghi e fatti con tortillas di farina. Entrambi hanno un ripieno e entrambi sono fritti.
Preparare l'impasto e trasferitelo tra due fogli di carta forno e stendeteli molto fini con un matterello. Per i tacos con un coppapasta di 12 cm di diametro ricavare dei dischi e rimuovere l’impasto in eccesso. Avvolgere ciascun disco attorno a un cilindro per cannoli o nelle griglia del forno e infornare a 180°C in modalità statica per 12 minuti (altrimenti si possono friggere). Farcire a piacere, per esempio con salsiccia, peperoni e rucola, ma anche con pollo... |
TORTINO PATATE E ZUCCA x6
Cuocere le patate e poi schiacciarle con lo schiacciapatate e unire la zucca (a cubetti piccoli cotti con olio, sale e pepe), il rosso d'uovo, il parmigiano e la noce moscata. Cuocere i funghi in padella con olio, vino bianco, prezzemolo e sale.
Prendere un po' di impasto e metterlo nello stampino imburrato. Aggiungere al centro i funghi e ricoprire di impasto. Cuocere a 180°C per almeno 25 minuti.
Mixare insieme il formaggio (montasio,...) e la panna calda. Servire caldo e ricoprire con una salsa al formaggio.
FLAN DI ZUCCHINE
Tagliate lo scalogno ad anelli e le zucchine a tocchetti. Cuocerli insieme a un filo di olio. Fate raffreddare e trasferite nel mixer insieme ai pinoli, alla panna, al basilico e ai due tuorli. Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Trasferitela in una ciotola, unite gli albumi montati e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate il composto dal basso verso l'alto per non smontare e trasferite in 4 stampini imburrati e infarinati.
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 160°C per circa 50-60 minuti. Una volta pronti lasciateli intiepidire sempre a bagnomaria per qualche minuto, quindi capovolgeteli nei piatti da portata e servite.
Trasferitela in una ciotola, unite gli albumi montati e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate il composto dal basso verso l'alto per non smontare e trasferite in 4 stampini imburrati e infarinati.
Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 160°C per circa 50-60 minuti. Una volta pronti lasciateli intiepidire sempre a bagnomaria per qualche minuto, quindi capovolgeteli nei piatti da portata e servite.
TORTINO AL BACCALA' E MOUSSE DI RICOTTA x8
PER IL PAN DI SPAGNA
PER LA CREMA
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PER IL BACCALÀ
PER GLI ASPARAGI
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- Montare uova e zucchero finché risultano chiare e spumose. Aggiungere la farina, l’amido di mais e il lievito. Stendere su carta da forno e cuocere per 10-12 minuti circa a 180°C.
- Montare la panna con lo yogurt greco, aggiustare di sale e pepe e mettere in una sac-à-poche.
- Eliminare la pelle e le lische dal baccalà e tagliarlo a cubetti. Cuocerlo nel latte per 10 minuti, scolare e cuocere nuovamente in altro latte per 10 minuti in modo da eliminare completamente la sapidità. Scolare e mettere creare con il minipimer una crema aggiungendo olio a filo, basilico, sale e pepe. Terminare aggiungendo ricotta a piacere (su 250g di baccalà circa 50g di ricotta) e mettere tutto in una sac-à-poche.
- Pulire gli asparagi e tagliarli lasciando le punte intere da parte per la decorazione. Mettere in una padella un filo d’olio e il basilico, scaldare e aggiungere gli asparagi. Sfumarli con vino e una noce di burro e sale.
- Ricavare dischi dal pan di spagna e disporne uno al centro del piatto con sopra la crema di yogurt e il baccalà. Coprire con un altro disco e ripetere il procedimento. Coprire con un terzo disco e decorare con baccalà e le punte di asparagi.
INVOLTINI DI ZUCCHINE
Tagliare le zucchine in fette sottili per lungo, scaldate la piastra e cuocere per qualche minuto aggiustando con poco sale. Una volta pronte, spalmate il Philadelphia sulla superficie di ogni fettina, poi disponetevi sopra 1 fetta di prosciutto crudo e avvolgete il tutto. Oppure cuocere al forno con pan grattato. |
POLPETTE DI PATATE E SALSICCIA
Cuocere le patate e tritarle e far rosolare la salsiccia tritata. Prendete un po' di composto di patate, appiattitelo sul palmo della mano, farcitelo con un po' di salsiccia e un cubettino di formaggio e richiudetelo a pallina. Passate quindi le polpette prima nell'uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato. Friggetele in olio di semi caldo |